海苔烧饼

编辑:暴发网互动百科 时间:2020-05-29 15:05:07
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面粉300克、酵母1/2小勺、白糖15克、盐3克、老面100克、冷水125克、油15克、白芝麻50克、大喜大海苔松15克。
面粉250克、水130克、酵母1小勺(将老面的原料和成面团经过发酵后,等分成100克/个的面团放入冷冻室储藏,下次使用时提前拿出解冻后即可,也可以在做发面面食时分割一块面团冷冻储藏,待解冻后再使用)。
做法
中文名
海苔烧饼
主要食材
面粉
分    类
小吃
口    味
酥脆
辅    料
海苔

目录

海苔烧饼原料

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1、把面粉、酵母、白糖、盐倒入盆中(酵母和盐不要直接接触)拌匀,接着放入老面、水和油和成光滑的面团
2、在盆上封上一层保鲜膜,松弛10分钟即可
3、将松弛好的面团,等份成50克/个的小面团
4、再将小面团用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面皮
5、均匀的撒上海苔松,接着折叠成3折
6、用擀面杖接着擀成面皮后,再折叠3折
7、依次擀好后,盖上保鲜膜松弛10分钟
8、最后擀成厚度约0.5里面的厚度的长方形面皮厚,刷上水在白芝麻上按一下
9、依次处理好后,放入烤盘发酵40分钟
10、将发酵好的海苔烧饼放入预热180度的烤箱中层,烤焙18分钟呈金黄色即可出炉。

海苔烧饼注意事项

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1、海苔烧饼要尽量用老面来制作,这样口感有股很天然的麦香味,是单纯用酵母所无法带来的。
2、和面时,酵母和食盐要分开放入,不要直接接触,食盐会杀死酵母。
3、加入白糖有助于面团的发酵,在最后的烤焙时也可以更好的上色,而且口感也更好。
4、做为老面使用的面团,必须是经过发酵后的面团(可每次做馒头包子等发面的面食时分出一份已经发酵好的面团,等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内,下一次使用时提前拿出解冻后即可使用)。
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